Кейс Metro Cafe. Как не потерять деньги, разрешив клиентам самим назначать цену за кофе

Кофейня Metro Cafe из калифорнийской Санта-Моники (один из самых дорогих городов в штате) предложила своим клиентам самостоятельно выбирать, сколько они будут платить за напитки и блюда в меню. О том, как заведению удалось сохранить прежнюю выручку, перейдя на новую модель оплаты, рассказывает The Guardian.

Metro Cafe мало чем отличается от своих конкурентов. В ожидании заказа посетители могут посидеть за столиком и воспользоваться Wi-Fi. Бариста заведения готовят эспрессо, макиато, капучино, латте и другие напитки. При этом в меню кофейни не указаны цены на кофе и кондитерские изделия — клиентам предлагают самим назначить цену.

Клиенты по-разному оценивают стоимость продукции. Рон Курти, один из постоянных клиентов Metro Cafe, иногда платит $2 за латте на овсяном молоке. По его словам, однажды он заплатил $20 за заказ, однако чаще он отдает $5 за напиток. Однажды посетительница заплатила $104 за кофе, а один бездомный часто завтракает в Metro Cafe за $1. Кофейня ради эксперимента запустила эту схему оплаты в октябре прошлого года. В Metro Cafe 30 дней следили за тем, смогут ли обеспеченные клиенты компенсировать скромные чаевые от бедных или бездомных посетителей кофейни.